TAMAL TOLIMENSE
INGREDIENTES
500 GR DE MAÍZ BLANCO TRILLADO
1 POLLO PARTIDO EN TROZOS MEDIANOS
SAL, COMINO Y PIMIENTA AL GUSTO
500 GR DE TOCINO CON CUERO
500 GR DE COSTILLA DE CERDO
1 ATADO DE CEBOLLA LARGA PICADA
3 DIENTES DE AJO MACHACADOS
HACHOTE AL GUSTO
250 GR DE ARROZ COCIDO
250 GR DE ARVEJA COCIDA Y SECA
HOJA DE PLÁTANO SOASADAS
500 GR DE PAPA PELADA Y PICADA
250 GR DE ZANAHORIA `PICADA EN RODAJAS
5 HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN CASCOS
CABUYA
PREPARACIÓN:
REMOJAR EL MAÍZ DURANTE 3 DÍAS CAMBIÁNDOLE EL AGUA DIARIAMENTE. MOLERLO Y ADOBAR EL POLLO CON SAL, COMINO Y PIMIENTA SANCOCHAR EL CUERO DEL TOCINO Y LA COSTILLA DE CERDO EN 6 TAZAS DE AGUA CON UN POCO DE SAL DURANTE 20 MINUTOS, RESERVAR EL CALDO Y MEZCLAR EL MAÍZ CON 3 TAZAS DE CALDO Y COLARLO
EN LA GRASA DEL TOCINO SOFREÍR LA CEBOLLA, EL AJO Y EL HACHOTE DURANTE 10 MINUTOS.
AGREGAR AL ARROZ COCIDO EL MAÍZ LA ARVEJA Y REVOLVER BIEN Y DEJAR REPOSAR 1 HORA.
PARA UN TAMAL ENGRASAR 1 HOJA DE PLÁTANO, COLOCAR UNA CAMA DE MASA Y PONER UN POCO DE POLLO, TOCINO, COSTILLA DE CERDO, PAPA, ZANAHORIA Y HUEVO. COLOCAR OTRA CAPA DE MASA ENCIMA. RECOGER LAS PUNTAS Y BORDES DE LAS HOJAS Y AMARRARLAS MUY BIEN.
PONER A COCINAR EN EL CALDO Y AGUA QUE LOS CUBRA DURANTE 2 1/2 HORAS CON LA OLLA TAPADA, A FUEGO MEDIO.
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